克日 ，中毒桌上民间传递两女子吃凉皮1人降生引关注。病去

河粉、世率手肠粉等食物在高温湿润的超北天气下易发生米酵菌酸毒素，中毒病去世率超50%。京疾

米酵菌酸听起来有些目生，控留但每一年因它导致的意餐中毒致使降生的笑剧却间断在演出。

01

甚么是形杀米酵菌酸

米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢发生的外毒素。这种细菌的中毒桌上情景顺应性强且耐受干燥
，因此可在外情景下临时存留。病去

02

传染的世率手主要食物种类

谷类废品（发酵玉米面 、糯玉米汤圆粉  、超北河粉、京疾玉米淀粉  、控留发酵糯小米等）

薯类废品（马铃薯粉条 、意餐甘薯淀粉 、山芋淀粉等）

演化食用菌（银耳、黑木耳）

03

米酵菌酸的中毒症状

早期均有恶心
、吐逆（吐逆物为胃内容物 ，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀 、嗜睡，重症者可能泛起脑 、肝以及肾脏病变，也会爆发多器官混合病变。

平均病去世率也在68%～89%之间 ，同样艰深中毒使命病亡率致使高达100%。是我国病去世率较高的一种微生物性食物中毒 。

04

若何防止米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强，纵然经由100℃的高温煮沸以及低压烹调也无奈将其破损，惟独经由精采的卫生以及饮食习气能耐杜绝此类食物中毒使命的爆发 。

1.破费者要从正规渠道选用此类食物 ，要子细浏览产物标签，留意产物感官性状
、破费日期以及保质期。

2.家庭不要擅自妨碍酵米面的制作  。

3.不要食用演化的米面蔬菜等。

4.食物泡发光阴要操作好 ，泡发光阴过长 ，种种病毒以及细菌也会不断孳生。泡发用水要清洁，光阴不要逾越两个小时
，不外夜泡发 
。

参考文献

1. 陈晖,傅锳洁,王琦,等. 2005—2020年我国唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒使命盛行病学合成[J]. 中国食物卫生杂志, 2022,34(6):1336-1341.

2. 耿雪峰,张晶,庄众,等. 2002—2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒陈说使命的盛行病学合成［J］. 卫生钻研, 2020,49(4):648-650.

3. 陈子慧,黄芮,梁骏华,等. 2018—2020年广东省河粉类食物米酵菌酸中毒使命盛行病学合成[J]. 中国食物卫生杂志, 2022,34(1):158-162.

4. Mehruba Anwar,Amelia Kasper,Alaina R Steck, et al. Bongkrekic acid-a review of a lesser-known mitochondrial toxin［J］. Journal of Medical Toxicology, 2017,13(2):173-179.

供稿 ：市疾控中间食卫所 张晓嫒 张鹏航 刘玉竹

如遇作品内容、版权等下场，请在相关文章刊发之日起30日内与本网分割。版权侵权分割电话：010-85202353

• ·4换1！湖人欲再组三巨头，场均23 8大前锋有望加盟 八村塁
• ·哈登交易取得新进展！独行侠确定引援目标，勇士老板赞扬库里领克新SUV实拍曝光！车身加长+双电机，比领克08还漂亮
• ·撞脸罗志祥！魔术2米01新星偶像科比 班凯罗添帮手北大吴谢宇弑母案再爆惊人细节,搜出大量性爱工具,真相一再反转
• ·山东男篮11顺位选了阿泽
• ·中超新赛季预测：泰山冠军，海港第6，南通降级
• ·英国足坛标王：我将帮助阿森纳重回巅峰
• ·无故调岗降薪、边缘凋敝，一些企业想尽花着欺压员工自动去职
• ·恭喜绿军！价值3亿！超级顶薪挽留布朗，篮网锋线群再添悍将NBA全明星技巧赛，最快和最慢纪录，都是谁创造的？
• ·全场8人轮换，6人得分上双！打成这样的热火，最后还是输给老冤家狂轰35+15+12！全联盟第一，NBA最强超巨诞生，MVP总冠军全都要
• ·上海申花VS梅州客家，一雪前耻申花再出击，势头正猛梅州争三连胜
• ·再见勇士！克莱或6换1交易离队，勇士组新三巨头争冠
• ·3年2000万！恭喜公牛！签下纳什爱将，跟着老詹，他也拿到大合同大逆转！5换1，利拉德终于加盟热火队，3巨头来了，恭喜巴特勒
• ·6换3交易方案出炉！热火豪组四巨头，希罗上货架，公牛推倒重建唱功烂得像混子，《声生不息3》一群神仙里掺个关系户，真招人厌
• ·代表建议应承产妇胎盘救济给药企 由于这是滋补类中药
• ·原创 湖人轻取黄蜂 连胜两场 黄蜂四连败 霍奇表现出色 成为核心球员
• ·原创 三分命中率45.5%，火箭旧将获篮网赏识，可弥补哈里斯、库里空缺